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Edición 2104

12/Nov/2009
 
 
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Restaurantes Cocina moderna con productos milenarios en el sagrado valle del Urubamba.

Sol & Luna

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Nacho Selis, de las canteras de Gastrotur, maneja una carta con productos de la zona. Hotel boutique con vista al valle.

El Cusco está de moda. Aunque los cusqueños se quejan porque el turismo ha decrecido en relación al año pasado, las calles y los restaurantes están llenos de viajeros. Si la Ciudad Imperial es para la juerga, el Urubamba es para el descanso. Estuve en el Sol & Luna, hotel boutique de Franz y Petit, una pareja de franceses asentada en el valle hace más de diez años. En comunión con la naturaleza han construido un hotel que prescinde de las habitaciones clásicas para optar por pequeñas casitas (sin televisor en el cuarto, gracias al cielo) con vista al valle. Los ambientes están decorados con hermosas obras de arte popular de Federico Bauer y Jaime Liébana. La cocina se nutre de las verduras de la chacra orgánica de don Alejandrino Laurel; los quesos y embutidos los provee la granja Yucay; y las hierbas vienen de su propio huerto hidropónico.

El hotel mantiene una Fundación para apoyar a la comunidad de Pankaraki a través de un colegio de educación primaria y capacita a los comuneros para que sean autosustentables.

Desde el inicio en la cocina estuvo Nacho Selis, cocinero de las canteras de Gastrotur, fogueado en Los Incas Golf Club y en Bocatta. Su Carta ha sido trabajada con asesoría de Pedro Miguel Schiaffino, de allí la presencia de paiche, kushuro (el alga marina a la que es afecto Pedro Miguel) y otros productos de la selva. Lo que resalta, sin embargo, es la presencia de productos de la zona (quinua negra o rosada, airampo, aguaymanto, alpaca), para lanzar una propuesta moderna, regional y gourmet. Lo dicho se nota en una larga lista de platos que van desde los bocaditos de tocto (pellejo de chancho) con salsa de chocolate, hasta la lasañeta de trucha curada en azúcar y sal de Maras o el cuy confitado con chutney de papayita arequipeña y nabo rostizado. Los postres también tienen ese aroma fresco, ligero y regional que potencia los sabores.

En Wayra, espacio anexo al hotel abierto al público donde se encuentra el spa, el lounge, las caballerizas y un amplio jardín para obras de teatro al aire libre, tienen una estupenda cava subterránea, con mesa para catas y degustaciones, implementada con cerca de doscientas etiquetas elegidas según criterio del enólogo José Bracamonte. (María Elena Cornejo)

PIQUEOS: Arte Para Comer

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Narda Lepes es una mediática y agradable chef argentina, conocida entre nosotros por sus programas de televisión en el canal de cable elgourmet.com. Narda ha sido invitada por Malabar para cocinar junto con Pedro Miguel Schiaffino. El menú que ofrecen hoy en la noche nuestros chefs está basado en la cocina vietnamita, sazones que Narda ha trajinado, probado y degustado en sus viajes por esa región. De la partida también será Aldo Graziani, sommelier argentino que propondrá el maridaje adecuado para esta cocina.


Sol & Luna: Fundo Huincho Lote A-5 Urubamba. Cusco. Teléfonos: (084) 201620 , 201621 y 201622.

 


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