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07/Ago/2008
 
 
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Personajes Celebradas cepas y viñedos de Ica en palabras del enólogo francés Pierre-Louis Teissedre.

Enología Comparada

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La textura según Teissedre.

Pierre-Louis Teissedre, enólogo francés, ha sido sorprendido por dos cepas: el petit verdot y el malbec. La revelación ocurrió en el valle de Ica, durante su reciente visita. El representante de la Organización Internacional de la Vid y del Vino (OIV) espetó tres adjetivos, con ese peculiar estilo francés: elegancia, frutosidad y textura aterciopelada.

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Enólogo francés junto a Manuel Olaechea Dubois y Pedro Olaechea, del directorio de TACAMA.

Ello ocurrió durante su auditoría de calidad en el viñedo de Tacama. Teissedre resaltó dos cualidades por sobre las demás: la sistematizada agronomía y la conservación en bodega. También el malbec iqueño, comparable al malbec argentino a decir del francés. Pero por encima de todo lo probado, el enólogo resaltó las particulares características del clon de petit verdot del valle de Ica. Éste crece en el contrafuerte aluvial de los Andes, a merced del microclima iqueño. El tiempo ha sabido darle al clon su peculiar textura. El clon experimental de petit verdot fue descontinuado en Francia y el resto del mundo, pero mantenido únicamente en el departamento. Un varietal de ese clon saldrá al mercado peruano en aproximadamente tres meses.

El proyecto a largo plazo se cae de maduro: hacer del valle de Ica una denominación de origen para el vino, como sucede con el pisco. Antes de irse, Pierre-Louis Teissedre se permite dejarnos consejos: estandarizar la producción de vino y refinar la de pisco. El concepto de múltiples destilaciones –a decir de Teissedre– podría darle al pisco la sofisticación necesaria para imponerse a nivel mundial.

 


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