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28/Feb/2013
 
 
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Gastronomía Emblemático local barranquino celebra séptimo año con carta de verano.

Siete Veces 73

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Propietario Juan Lengua y chef portorriqueño Abel Mendoza en la bien ganada terraza.

La línea 73 parte desde el Cono Norte para, entrando por Tacna, Garcilaso de la Vega y todo Arenales, llegar a Miraflores en Comandante Espinar y de ahí seguir directo hasta Barranco, anunciando su presencia en el distrito mediante majestuosas carrocerías verdes que toman la curva entre la avenida el Sol y San Martín con iguales dosis de control y pavor.

Tamaño desplazamiento no podía sino empapar hasta el bautizo al comedero testigo de este movimiento perpetuo. Así, hace siete años, tras digerir los libros de su bisabuelo sobre las costumbres jaraneras de los limeños del 1900, nacía gracias a Juan Lengua La 73, restaurante que honra y recrea la movilidad culinaria a través del mercado como festín popular sin envidias ni complejos.

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Una combinación inédita y feliz: tacacho con salchicha huachana a la parrilla.

Sendos chefs han contribuido a reinventar la cocina de mercado desde entonces,tales como Alvaro Raffo, Carlos Accinelli y el difunto Iván Kisic, quien se refería al lugar como su casa y al equipo de trabajo como familia. El necesario refresco ha llegado ahora con impronta caribeña a través del expansivo chef portorriqueño Abel Mendoza, de extensa experiencia internacional. Ajeno a prejuicios y sincronizado con el desenfado propio de la cocina de mercado, Mendoza ha estructurado una carta de verano que eleva La 73 a la setenta y cuatro, para graficarlo de algún modo. Hablamos de causa de rocoto rellena de pulpa de cangrejo, ñoquis en ocopa y langostinos, o un tacacho con salchicha huachana, por nombrar algunos de los platos que un acogedor servicio a cargo de Wilfredo Purilla sabe despachar con amabilidad y prontitud.

Manjar aparte es la terraza de La 73, observatorio y celebración de la sombra de árbol y el viento no acondicionado, lujos excéntricos del siglo XXI. (J.B.)

 


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